نمونه های ارسالی از مراکز مجاز به ارسال نمونه پس از ورود در این بخش به لحاظ رعایت ضوابط ارسال نمونه از جمله : رعایت حداقل تعداد مورد نیاز، شرایط صحیح ارسال نمونه و رعایت اصول اولیه نمونه برداری مورد بررسی قرار گرفته و پس از تحویل ،نمونه ها کد گذاری و تقسیم گردیده ، نامه درخواست آزمایش به امور اداری ارسال و نمونه ها به همراه برگه ثبت نتایج آزمونها که در آن نوع آزمونهای درخواستی و کد نمونه ها درج شده به بخش های مربوطه ارسال میگردند. این بخش علاوه بر تحویل ، تقسیم و کد گذاری نمونه ها وظیفه ثبت نتایج نهایی تحویل نمونه و پاسخ دهی به ارباب رجوع را نیز عهده دار می باشد.

بخش لبنیات : انواع فرآورده های شیری شامل پنیر - خامه - بستنی  شیر- دوغ - ماست و...

بخش غلات و فرآورده های آردی: آرد- انواع ماکارونی بیسکویت - کیک و کلوچه - بلغور حجیم شده و...

بخش فرآورده های گوشتی و کنسرو: انواع سوسیس- کالباس - همبرگر - و غذاهای پروتئینی آماده و...

بخش ادویه و چاشنی: انواع ادویه جات - افزودنی ها - سرکه- آبلیمو و انواع سس و....

بخش صنایع بسته بندی: انواع فرآورده های بسته بندی شده از جمله : خشکبار- حبوبات - سبزجات خشک ... سویا و

بخش نوشیدنی ها : انواع نوشابه - شربت - ماء الشعیر - عرقیات و...

بخش روغن : انواع روغن های جامد ومایع تصفیه شده - کره - انواع روغن خام و ...

بخش مواد قندی : مرباجات-ژله- پودرهای شربت آماده ، پاستیل - آبنبات- آدامس و...

بخش رنگ : شناسایی رنگهای به کار رفته در ماده غذایی

در این بخش ضوابط و قوانین کار بر اساس جدیدترین استانداردهای مربوط به هر کدام از نمونه های ارسالی تعیین می شود و پس از آزمایش و نتیجه گیری و ثبت نتایج در دفاتر توسط کارشناس مربوطه برگه نتایج آزمونها تکمیل و پس از تایید مسئول بخش به قسمت اداری ارسال میگردند.

با توجه به اهمیت سموم و آلایندهای مواد غذایی و تاثیر آن بر روی سلامت ، جهت اطمینان از ورود مواد غذایی سالم و عاری از هر گونه عامل بیماری در بازار مصرف و تضمین سلامت آنها کنترل میزان سموم موجود در مواد غذایی در بخش سم شناسی آزمایشگاه کنترل مواد غذایی و بهداشتی استان انجام می گیرند. این بخش مجهز به دستگاه HPLC ,GC, GC massمی باشد.